Gemabisnis.com, TANGERANG, BANTEN– Guna membawa chef (koki kepala/juru masak profesional) Indonesia berkompetisi di tingkat dunia, pemerintah diharap memfasilitasi (kemudahan) pengadaan bahan baku memasak, seoerti dalam penyediaan bumbu (kandungan) bahan-bahan masakan, sehingga diharapkan para chef dari Indonesia dapat menghasilkan masakan khas otentik Indonesia.
“Thailand yang dikenal memiliki aneka kuliner eksotik, saat wakil-wakilnya berkompetisi di luar negeri, pemerintahnya memfasilitasi pengadaan bahan baku masakan. Dengan demikian ketika menyiapkan segala hidangan beserta kelengkapannya, para chef sudah memiliki bekal bahan-bahan yang diperlukan,” papar Timotius Rachmat (Chef Temmy) saat ditemui di sela-sela penyelenggaran The 8th La Cuisine – Krista Interfood 2026 di NICE – PIK 2, Tangerang.
Chef Temmy yang juga Sekjen ACP (Association of Culinary Professional Indonesia) mengatakan, para chef yang berkompetisi di luar negeri tersebut menjadi duta Indonesia yang mempopulerkan masakan Indonesia.
“Beberapa kali mewakili Indonesia untuk beberapa event di luar negeri demi mengenalkan masakan Indonesia, ternyata mendapat sambutan sangat baik, dan mereka dapat menerima rasa khas Indonesia,” papar Temmy yang juga pengajar di Podomoro University.
Awal bulan ini Krista Exhibitions Group menggelar La Cuisine Cooking Competition & Global Chef Championship 2026 yang melibatkan partisipasi 1.100 chef lintas negara bersama ACP Indonesia.
Temmy menambahkan kompetisi tersebut diikuti lebih dari 30 kategori, baik untuk jenis kuliner tradisional maupun internasional. Sebagai bagian dari penyelenggaraan kompetisi tingkat dunia, La Cuisine Cooking Competition ini melalui ACP, telah menjadi bagian dari Worldchefs (World Association of Chefs’ Societies Professionals.
“Setiap negara selalu menyajikan hidangan khasnya. Karena itu dalam ajang La Cuisine ini, Indonesia menghadirkan sejumlah kompetisi masakan khas Indonesia antara lain tumpeng, jajan pasar, termasuk bagaimana para peserta menguasai masakan Indonesia (Indonesian food),” paparnya.
80% Peserta Kompetisi Diwakili Generasi Muda
Dari segi kepesertaan lomba, kompetisi ini diikuti hampir 80% oleh generasi muda. Mereka berasal dari berbagai kalangan, termasuk juga dari kalangan akademisi dan sekolah kuliner. Antusiasme tersebut menunjukkan, bidang usaha kuliner memiliki masa depan menjanjikan.
Saat diadakan kompetisi membuat tumpeng, peminat yang ikut mencapai 40 orang dan hal tersebut di luar dugaan penyelenggara, jelas Temmy.
Mulai banyaknya kalangan generasi muda yang menerjuni bidang ini, akhirnya menjadi batu loncatan mereka ke tahap selanjutnya. Melalui pencapaian mereka di sejumlah kompetisi sejenis, akan menjadi portfolio tertentu yang diakui oleh kalangan internasional.
Membangun Sumber Daya Manusia
Berbicara mengenai kepesertaan generasi muda dalam ajang kompetisi, penasihat sekaligus mantan Presiden Association of Culinary Professionals (ACP) Indonesia, Stefu Santoso mengemukakan pandangannya, kompetisi memasak seperti ini menjadikan kompetensi mereka dalam membangun Sumber Daya Manusia (SDM).
“Kami tidak ingin mencetak para ahli kuliner memiliki peringkat kelas dunia seperti rating Michelin. Namun dari kompetisi internasional ini mereka memperoleh pelajaran berharga dari juri chef internasional, yang akan menjadikan bekal mereka, sehingga memiliki kemampuan atau keahlian memasak, sehingga kelak menjadi chef handal,” paparnya.
Mereka juga diharapkan mampu mengenali lebih dalam lagi karakteristik setiap makanan yang dihasilkan, yang disesuaikan dengan indra perasa para tamu ataupun juri yang menilai hasil masakan mereka.
Partisipasi Siswa Sekolah Kuliner dari Yogyakarta
Ditemui di sela-sela penyelenggaraan kompetisi “The Best Chiffon Cake,” Yola Kiki, membimbing 8 mahasiswa LPK Budi Mulia 2 – Culinary School – Yogyakarta, mengikuti 14 kategori yang dikompetisikan.
Menurut Yola, keikutsertaan mahasiswa didiknya ini sudah berlangsung selama tiga kali tahun ini, baik dari penyeleggaraan acara serupa di Yogyakarta, Surabaya, dan yang bulan ini berlangsung di Jakarta.
“Yang membedakan penyelenggaraan kompetisi di sini adalah sebagian besar juri adalah para chef internasional, sehingga tingkat kompetisinya berlangsung sangat ketat. Sejumlah juri yang dihadapi oleh siswanya antara lain berasal dari Malaysia, Singapura, dan Taiwan.
Selain itu mengikuti kompetisi tingkat internasional seperti ini diharapkan menjadikan para siswanya memiliki wawasan dan pengetahuan yang semakin tinggi, serta tidak mudah menganggap ‘remeh’ dalam hal penguasaan bahan pembuatan kue dan pastri, termasuk juga ketepatan waktu proses penyediaan bahan, saat memasak, sampai produknya siap terhidang di meja makan,” ucap Yola Kiki. (LS)
